Galletas de zanahoria
Ingredientes:
200 g de zanahorias
70 g de queso rallado
4 cucharadas de harina de avena
2 huevos
Sal
Preparación:
- Lava las zanahorias y rállalas. Ponlas en un bol con medio vaso de agua, tápalo y cocina en microondas durante 3 minutos.
- Escúrrelas y colócalas sobre un repasador de cocina. Junta los extremos del repasador y retuércelo para eliminar el exceso de líquido. Vuelve a poner la zanahoria en un bol, añadir el queso rallado, la harina de avena, un poco de sal y los huevos.
- Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los moldes de galletita en la placa del horno forrada con papel vegetal y rellénalos con un poco de la masa preparada. Presiona con los dedos para compactarla y levanta el molde con cuidado. Repetí la operación hasta terminar con la masa.
- Por último, hornéalas diez o quince minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas templar un poco sobre una rejilla antes de servir.
Minipizzas de calabacín
Ingredientes: (para ocho minipizzas):
- 220 ml de agua templada
- 6 g de levadura seca
- 350 g de harina (normal o para pizza / ni de fuerza ni de repostería)
- sal
- 200 g de calabacín
- 200 g de espinacas
- 100 g de queso parmesano
- 50 g de mozzarella rallada
- albahaca.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es la masa, así que vamos a disolver la levadura en los 220 ml de agua templada. En otro recipiente grande ponemos la harina con 6 g de sal, y añadimos el agua con la levadura disuelta. Removemos bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Tapamos la masa con papel film y la dejamos reposar al menos una hora. (La preparación de la masa es un momento divertido para mancharse en la cocina, algo que vuelve locos a los niños). Si queremos, podemos introducir más verduras de manera que la base también incluya estos ingredientes.
Mientras nuestra masa reposa, escaldamos las verduras unos minutos directamente en la olla, puesto que ya vienen cortadas y listas para cocinar.
Trituramos las verduras hasta conseguir un puré. Cuando haya pasado la hora de reposo de nuestra masa, cogemos porciones y las estiramos con ayuda de un rodillo y harina sobre la bancada, y ponemos sobre cada porción una buena cucharada del relleno, que cubrimos con queso. Es hora de llevarlas al horno, que estará a 200 ºC, durante 8-9 minutos.
Muffins de brócoli y queso fresco
Ingredientes:
- 300 g de brócoli
- 120 g de queso fresco
- tres huevos
- 90 g de pan rallado
- aceite de oliva
- media cucharadita de bicarbonato
- semillas variadas (amapola, pipas, sésamo…)
Preparación
Lo primero que haremos es precalentar el horno a 180 ºC. Al mismo tiempo, ponemos el brócoli en un cazo con agua a hervir. Pasados unos cinco minutos, lo sacamos y lo bañamos en agua fría para romper la cocción y mantener vivas las vitaminas y minerales. Lo desmenuzamos con ayuda de un tenedor o un robot de cocina; no hace falta que quede muy fino.
Ahora cogemos un bol y añadimos el queso fresco, el pan rallado, una cucharada de aceite de oliva, media cucharada de bicarbonato y el brócoli. Nos ayudamos de la batidora para mezclar todo muy bien. Incorporamos los huevos y volvemos a mezclarlo a fondo.
A continuación, con la ayuda de una cuchara de helados o una sopera, vamos echando la misma cantidad en los moldes de magdalenas. Cuando los tengamos todos rellenos, espolvoreamos con semillas y los introducimos en el horno durante 30 minutos a 180 ºC (para asegurarte de que están bien cocidos por dentro, pincha con un palo de brocheta hasta que salga limpio).
